Blog

CORTESIA, PROFESSIONALITÀ, FIDUCIA

“Buongiorno…grazie…arrivederci…!”

Queste parole per il mio lavoro sono puro ossigeno, mi convincono giorno dopo giorno che sono nel posto giusto al momento giusto. Parole semplici, quasi banali, ma allo stesso tempo profonde e rassicuranti; parole che mi mettono in contatto con le persone, che mi danno la possibilità di socializzare e di fare qualcosa per qualcuno e non solamente vendere.

Il mio mestiere è fatto così, si nutre di piccoli gesti, del sorriso del cliente, molte volte quotidiano e metodico, che abita dietro l’angolo e che fa parte del mio quartiere.

Essere il pasticcere del quartiere significa vivere e condividere con i propri clienti emozioni e stati d’animo, significa essere pronti a soddisfare le esigenze e le necessità del momento, significa proporre e promuovere novità e tradizioni…non è solo commercio, ma è sentirsi parte di una comunità.

Creare un prodotto nuovo, presentarlo e consigliarlo al vicino, incrociare il suo sguardo quando fai due passi, salutarsi o scambiarsi un sorriso…beh questo per me è impagabile. E’ pura energia!

Sempre lì, tutte le mattine fino a chiusura…uno…due…tre…dieci anni di artigianato sono già un bel traguardo, poi venti anni, poi trenta…ormai sono veramente tanti, fatti di sacrifici e soddisfazioni, anni vissuti a sfornare dolci e dolcetti per i nostri clienti. Mi sento proprio un pasticcere di quartiere, non un “professore” non un “luminare”, ma semplicemente un artigiano che vive la quotidianità del borgo, che conosce le abitudini e le manie dei propri clienti, cercando di anticiparli e prevederli nelle scelte, sempre alla ricerca di complicità, cordialità e confidenza.

Brioches calde,  biscotti fumanti, prelibate torte dolci e salate, per rallegrare un compleanno, per concludere una serata, per farsi perdonare, per lasciarsi tentare e o semplicemente anche per emozionare. E’ incredibile quanto un semplice pasticcino, ti metta in contatto con la vita delle persone, ti fa sentire partecipe del loro momento. La paura del mio mestiere è proprio quella di non essere all’altezza, con il rischio di poter rovinare tutto, la festa, l’evento, l’attimo.

Uova, burro, latte, farina, miele, mandorle…ingredienti normali e apparentemente banali ma sapientemente utilizzati, accuratamente selezionati, lavorati, amalgamati e cotti al punto giusto, con quel profumo che avvolge la via e i vicoli, quel sentore di fragranza, genuinità e freschezza che profumano l’aria e creano un sentiero olfattivo da seguire ad occhi chiusi, che ti guida diritto verso la qualità.

Il pasticcere di quartiere fonde tradizione e innovazione, in laboratorio abbiamo computer, touch screen, i-pad, connessione wi-fii ma nel piccolo cassetto, custodiamo il nostro “Santo Graal”; un vecchio libricino ingiallito ormai sfaldato dal tempo, dal sapore antico, con le vecchie ricette del ” Nonno” ancora scritte a mano che solamente a sfogliarlo vieni proiettato in un mondo che ti coinvolge a pieno. Una sorta di testimone che passa continuamente da padre a figlio in una ipotetica staffetta dell’arte pasticcera. E’ con soddisfazione che ogni tanto capita di riprenderlo, tenerlo delicatamente tra le mani e rileggere dosi, appunti o consigli sempre validi e mai scritti a caso.

Sentirsi  “pasticcere di quartiere” vuol dire esperienza e professionalità, il mio lavoro non si ferma dietro ad un’etichetta o a un elenco di ingredienti, va ben oltre. Vuol dire mettersi in gioco, metterci la faccia, andare incontro alle richieste, dare un consiglio, uscire dal freddo concetto di compra-vendita. Mettere a disposizione il proprio sapere, le proprie esperienze e il proprio mestiere, aiutando anche la “Sig.ra Pina” a farsi una buona  torta in casa, senza paura di perdere una cliente ma con la voglia di essere presente. Questa è la professione del pasticcere sotto casa.

Fiducia, trasparenza, lealtà, per me, sono un vero patrimonio, costruito giorno dopo giorno, impasto dopo impasto, torta dopo torta, con l’impegno nel preparare dolci e pane di qualità senza segreti ne trucchetti, ma con la semplice arte tramandata da generazione in generazione, fatta di sacrifici e responsabilità.

Dopo tanti anni ti senti parte della storia del quartiere, della via, della gente, della cultura, pronto ogni mattina ad aprire bottega e dire a tutti, con un gran sorriso: “Buongiorno…grazie…arrivederci…!”

Se la ricetta vi è piaciuta, scrivetelo sulla pagina Facebook di pasticcerie d’élite. Se avete dubbi in merito alla ricetta, scrivete ad Alessandro su info@derossi.it . Sarò ben lieto di aiutarvi.