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Mettere le “mani in pasta” oltre che per diletto può diventare un sogno professionale per molti, d’altronde i dolci ci accompagnano fin dai primi momenti felici della nostra infanzia.

C’è chi ha avuto la fortuna di nascere tra farina e zucchero come me, coltivando questa passione ancor prima di imparare a leggere e scrivere, e chi ne sente il richiamo in età più avanzata e decide di investire tempo ed energie per farne una professione.

La realtà di oggi ci mette davanti al fatto che aprire un laboratorio Artigianale di pasticceria è tutt’altro che cosa semplice.

Infatti una volta superato il lato economico (argomento che merita valutazioni attente e prive di ogni aspetto sentimentale), si presenta tutta la parte burocratica della faccenda, atta ad adeguare il nostro laboratorio alle severissime norme igienico-sanitarie vigenti.
Oltre a frequentare tutti i corsi obbligatori riguardanti le norme che regolano il nostro delicato settore, ho scelto di far seguire la mia azienda da un laboratorio esterno di analisi chimiche che ha il compito di tenere monitorata la situazione igienica che ci riguarda facendo prelievi e controlli periodici sui prodotti freschi che propongo nonché su tutte le superfici di lavoro.

A questo punto arriva il nodo che riguarda l’investimento forse più importante in un laboratorio di oggi: i macchinari. A differenza di 40\50 anni fa, dove la presenza tecnologica era solo di marginale supporto alla mano del pasticcere, oggi quest’ultima è diventata fondamentale per riuscire a proporre sempre prodotti freschi accontentando le richieste sempre più esigenti di un mercato in continuo cambiamento.
Al pasticcere quindi toccano più ruoli e molto diversi tra loro: deve essere in primo luogo un abile interprete dei gusti volubili di una clientela sempre più esigente, dopodiché dovrà rendere tutti i suoi prodotti a norma di legge, etichettandoli, indicando ingredienti e soprattutto allergeni eventuali, nonché indicazioni di mantenimento se necessarie e scadenze ovviamente.

Infine dovrà occuparsi di una parte burocratica sempre più imponente ed invadente che tenterà di portar via tempo ed energie preziose alla creatività innata del nostro piccolo ed impavido imprenditore Artigiano.
Ma la tenacia in questo caso farà la differenza!…e a questa affermazione, mi torna alla mente un ricordo di mio nonno dove mi raccontava che ai suoi tempi, non avendo appunto un supporto tecnologico massiccio come oggi, doveva lavorare a cicli continui nei periodi di maggior richiesta come il Natale e la Pasqua, e a volte tra un turno e l’altro si riposava sui sacchi di farina non riuscendo nemmeno ad andare a casa per qualche ora.

L’Augurio più sentito che posso rivolgere al settore Artigiano oggi è quello di tenere stretta a sé quell’autenticità che l’ha sempre contraddistinto. Non scendendo a facili compromessi ma rimanendo fedele ai principi e alla passione che l’ha fin qui generato e sostenuto.

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