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24 ore, 1440 minuti, 86.400 secondi: un giorno.

È questo il tempo della pasticceria, le cui preparazioni non devono essere vincolate a sole determinate fasce orarie. Ognuno di noi quando pensa alla pasticceria pensa a cose diverse: chi vola col pensiero alla brioche della colazione, rito irrinunciabile; chi alla meritata pausa caffè con un mignon a metà mattina; chi alla merenda con amici ed amiche nel pomeriggio; chi al dolce con cui terminare una lunga giornata o festeggiare qualche avvenimento importante…e se vi dicessi che la pasticceria è tutto questo messo assieme e anche di più?

Non esiste un’orario stabilito per gustare i prodotti della pasticceria, non c’è un’occasione particolare, né una modalità precisa. Non esistono neppure regole inflessibili nei gusti, nelle forme, negli abbinamenti, può essere ovunque, dovunque e a qualunque momento: la pasticceria è un’arte, con i propri stili, le proprie tendenze ed influenze.

Al mattino la colazione è la regina in pasticceria e i suoi protagonisti sono quelli della più pura
tradizione italiana: brioche, sfoglie, prodotti da forno; è uno dei pasti più importanti, necessaria per darsi la carica ed affrontare al meglio la giornata, con il giusto apporto di calorie, zuccheri e carboidrati, senza appesantirsi. Oggi le forme e gli abbinamenti cambiano e si evolvono di continuo, senza mai abbandonare il passato e la tradizione. Si ricercano farine alternative, gusti particolari, ingredienti lontani dalla nostra tradizione per creare prodotti curiosi, intriganti e accattivanti, senza mai travolgere e turbare i gusti ed i prodotti che ben conosciamo.

Arriva poi la pausa caffè, un must per concedersi un momento di relax e distrazione, è l’ora in cui si inizia ad avere un certo “languorino” e il nostro corpo ci richiede un qualcosa di leggero che non appesantisca. Iniziano così gli abbinamenti insoliti, in un gioco di consistenze e gusti leggermente acidi in un alternarsi di creme da gustare con un caffè. Contrasti invitanti, che stuzzicano i palati, per una piacevole pausa dal lavoro.

A pranzo la pasticceria si fa trovare pronta come aperitivo o come un buon fine pasto, compaiono mignon più corposi, e, perché no, qualche liquorino. Le strutture e le combinazioni assomigliano ad un vero pasto e fanno la loro comparsa alcune spezie per aromatizzare ed insaporire i prodotti. In questa fascia oraria trovano posto sia i finger food, tanto di moda oggigiorno, che le rivisitazioni dal punto di vista salato dei mignon classici, il tutto in un’alternarsi di consistenze legato al contrasto solido e liquido, dove la masticabilità accresce le sensazioni.

È giunta l’ora del tè, è vero non siamo inglesi, ma chi di noi saprebbe rinunciare ad una coccola nel pomeriggio? Può essere una pausa dall’ufficio, l’attesa dei genitori per il termine delle lezioni dei figli, oppure un momento di ritrovo con amici ed amiche, ma anche qui la pasticceria è in grado di cambiare forme e gusti per accontentare tutti. Classica o moderna, sfizio o spuntino, la pasticceria del pomeriggio non è solo biscotti e frollini. A quest’ora è tempo di raffinatezza con strutture e consistenze che ricordano la classica pasticceria italiana, con qualche influenza francese.

Infine la sera e il dopo-cena, dove tutto è concesso e dove salato e dolce si incontrano: sensazioni gustative nuove e sfumature di gusto estreme. È l’ora di rilassarsi e divertirsi, di trovarsi con familiari ed amici, di terminare al meglio una giornata o di festeggiare qualcosa. La pasticceria fa da padrona: il dolce arriva per ultimo, è l’ultima cosa che ci ricordiamo dopo aver lasciato la tavola. Che si tratti di mignon, torte o qualsiasi altro prodotto di pasticceria chiude la nostra giornata, regalando all’assaggiatore piacevoli emozioni e sensazioni.

La pasticceria ci accompagna nel nostro quotidiano, che siano tranquille giornate scandite dalla solita routine, o giornate importanti da ricordare, lei ci sarà sempre. Spesso non le diamo il giusto peso, fa parte della nostra quotidianità, la si può gustare da soli, ma è molto meglio condividerla con colleghi, amici e chi amiamo di più. È la regina indiscussa delle nostre feste e ricorrenze, è un piacere da condividere con gli altri, anche perché una festa senza torta è un incontro e basta…

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